口味独特吮指留香香蒜蜜汁排骨

　　天气炎热，食欲不振，为啥还减不了肥呢？

　　——这是一个困扰我的问题。

　　最近终于有所领悟，

　　——原来，饿上几顿后，便会鱼肉点心、米面粥饭来者不拒了。

　　大有暴饮暴食之嫌，

　　何来“减肥”这种怪谈！

　　整理橱柜，发现半瓶日式味啉，似乎快要过期的样子。

　　这就是写美食博客的一个副产品，

　　总是囤积了许多用不完的酱料、调料，

　　不随时整理就会坏掉，这是一个坏习惯，要改！

　　不过这又衍生出一个好习惯，

　　经常整理、打扫橱柜，卫生习惯大好，

　　说不定还会有惊喜！

　　正好刚刚得了一个食谱，

　　正好味啉是主要调料，

　　——就是这道口味独特的香蒜蜜汁排骨。

　　俗话说得好，

　　吃肉不吃蒜，营养减一半！

　　瘦肉中富含的维生素B，

　　与大蒜同食才更容易吸收利用。

　　这道排骨，

　　炸到外酥里嫩，

　　再融合了蒜香浓郁的香蒜油，

　　点缀上口感酥脆的香蒜酥，

　　不仅口味独特，

　　而且香甜酥糯，

　　吮指留香！

　　蜜汁的味道主要来自味啉。

　　味啉其实就是甜料酒，

　　如果没有也不必专门去买，

　　用我们普通的料酒或米酒，

　　适量加些白糖就是了。

　　替代品虽然味道不够正宗，

　　但只要好吃也未尝不可。

　　——这是不断囤积各种调料的人的经验之谈。

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　　香蒜蜜汁排骨

　　材料：

　　排骨350g，生抽1大勺，料酒1大勺，盐少许，五香粉1/2小勺，全蛋液半个量，地瓜淀粉1大勺；食用油(油炸用)适量；

　　味啉1碗，清水半碗(味啉的水的比例掌握在2:1即可)；老抽1/2大勺；

　　大蒜5瓣，食用油(炸蒜酥用)2大勺；熟白芝麻适量。

　　做法：

　　1、排骨洗净沥干水分，加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀，再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠，腌制30分钟；

　　2、大蒜切成粗粒备用(不要太碎，否则容易炸糊)；

　　3、味啉和清水一起放进小碗，搅拌均匀备用；

　　4、起炒锅，热锅入凉油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁，连油一起盛出，这就是香蒜酥；

　　5、另起炸锅，下入适量食用油，五六成热时下入排骨，炸至熟透捞出；再升高油温至微微冒烟，下入排骨复炸，迅速炸至金黄色捞出沥油；

　　6、另起锅，锅中加入味啉和水，大火煮开熬至微微粘稠；

　　7、下入炸过的排骨，大火翻炒；

　　8、翻炒期间，加入少许老抽，翻炒至上色；

　　9、汤汁即将收干时，下入1大勺香蒜酥(连油带蒜)；

　　10、翻炒均匀，起锅即可！装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿。

　　贴士：

　　1、排骨炸两遍，第一遍中温炸，炸熟，第二遍高温炸，炸酥，还能逼出大部分油脂；

　　2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是。

　　3、没有味啉，可以用米酒或料酒加适量白糖代替，尝尝有微微的甜味即可。