香港米其林餐厅入驻温哥华 奢华中餐新体验

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在Trump的大选之路正在美国如火如荼的进行的时候，温哥华这边，以Trump名字命名的Trump酒店也即将完工开业。其中最引人注目的除了各种昂贵的公寓和酒店房间之外，还有就是一家提供“奢华中餐”的Mott 32中餐厅了。

虽然在世界范围内对Trump的诟病之声此起彼伏，包括温哥华的Trump大厦也一度被要求改名，不过这并没有对Mott 32的背后大老板Malcolm Wood造成困扰。Mott 32将于今年秋季开业。

“我们已经感受到来自温哥华各处对Mott 32的期待”Wood说，“我们完全有理由相信，Mott 32的出现会让已经风生水起的温哥华高级餐厅界更添活力。Mott 32会为客人带来精美的食物和独特的就餐体验，并且是这座城市从来没有过的。”

Motto 32在香港起家，中文名为卅二公馆。供应的美食包罗极具地方色彩的广东菜、四川菜以及京菜。卅二公馆的菜单由餐厅主厨冯文业师傅以及Maximal Concepts集团创辨人及厨艺总监Malcolm Wood合力构思。这个餐厅的名字Mott 32是源自于纽约唐人街Mott street 32号, 原址于1851年开设了当地首家中式杂货店，从此唐人街便于该处逐步形成，并成为芸芸唐人街中最繁华的佼佼者。除了温哥华，Mott 32还在迪拜和曼谷设有分店。在美国和香港都凭借其精美的早茶和北京烤鸭获得过奖项。

何谓“奢华中餐”

“在Mott 32我们不断挑战中餐的现状，也就是五星级酒店的宴会美食，”wood说，作为一个中英混血，wood对中西美食都有一定了解。“传统中餐宴会美食是以艺术性和豪华结合在一起的，一般是看起来很好看可是并不是一般人的日常饮食。我们的菜单就是基于人们的日常饮食，如果一个食物不能一天吃两次，那么就不能上我们的菜单。”

“我和我父母都热爱中国美食。我们并不想创造所谓的中西结合料理，我们更倾向于终于传统食谱进而改进工艺。我们的原料都是最好的食材，并运用最好的技艺加以加工使食物能够把食材最好的味道呈现给食客。我们不会把注意力全都放在摆盘上，不会像其他米其林星级餐厅一样做出各种花哨的摆盘。这里提供的是高水准的美食和高水准的食材。”

李曼星（音译）主厨作为这一切技艺背后的功臣，李曼星主厨有着米其林餐厅工作经验，曾在文华东方酒店集团旗下的 sous-vide餐厅和dehydrator machines餐厅工作。作为招牌菜的北京烤鸭，鸭子来自Fraser Valley的一家小鸭场。“我在北美地区试了58种鸭子，以找到对的鸭子给温哥华，”Wood说。“这家鸭场愿意配合我们对鸭子的喂养要求，来提供适合的鸭子。”

Dim sum也就是早茶是餐厅的主打，晚餐也会有Dim Sum。“我工作起来经常会忘记吃午餐，然后在吃晚餐的时候就常常会想要能吃到早茶”Wood说。

这也是Mott 32不同于其他中餐厅的地方。

“早茶一般都会提前做好放在在蒸笼里等食客点单，”他说。“这种像快餐一样的早茶经常用很便宜的肉。这是一种香港街头的廉价食品。我们对各种早茶食物从近蒸笼到摆到客人面前需要多长时间做过精确的计算，以使我们的食物达到现做现卖。”

以鹌鹑蛋为例。我们的鹌鹑蛋搭配黑松露猪肉，在后厨，时间精准到在猪肉做熟的时候，鹌鹑蛋还是糖心的状态。这是因为鹌鹑蛋可以在端上餐桌的时间里继续蒸煮，到揭盖上桌的时候，蛋也就是煮好了。“我们对制作早茶的细节精确到以秒计算，这在中餐里是很少见的。”

奢华的食物是不是价钱也是一样的高端呢？Wood告诉记者，价钱会有不同的区间，Mott 32的午餐价钱大概与一个小酒馆的价钱差不多，以Hawksworth餐厅新开的相对低端的姐妹店为例，价格在$8到$45直接。