加拿大专家：清洗蔬果残余农药的有效办法

有机耕种不会使用化肥，可保护环境，但所需成本亦较高，要减低全球化学性污染，让人吃得健康，长远还应从推广生态农业着手。

正所谓，冬吃蔬菜，夏吃瓜果，水果除份外鲜甜美味外，购买当季的水果，吃到残余农药的机会也较小;如何清洗、处理买回来的水果，提升食用安全，也有其学问。各式的清洗方法，包括甚为流行的蔬果清洁剂，效用又有几高?不妨参考专家意见。

水果农药量不比菜蔬少

大部分蔬菜要经煮熟才可进食，水果却不必，天时暑热，口渴起来拿起便放入口中，即使冲洗亦甚为随便，相比菜蔬又浸又洗，人们对水果的食用安全谨慎度明显较低。

事实上，水果的残余农药量，可能比蔬菜更高。绿色和平项目主任连佩怡指，蔬菜生长期约为叁个月，农药使用率较频密，但大部分水果的生长期均较菜蔬长，若以用药量除以生长时间，水果的农药用量及种类不比菜蔬少。

要知道如何洗走瓜果中的农药，得先了解农药种类及使用模式。香港专业教育学院(柴湾)应用科学系讲师方丽影表示，一般常用农药可分为有机磷、有机氯等两大系列，当中再细分不同种类，用以除虫、除草、杀菌等，较简单的亦可以杀虫剂、除草剂、杀菌剂来划分。一般来说，若农药的化学结构相似，毒性会相近，杀害虫的方法亦相似。使用方式上，由喷洒式的液体状、火粒(洒于田里)、鱼油(乳液状)，以至将种子、果实整个浸泡于农药中，或埋于泥土中均很常见。连佩怡指，大部分农药均可溶于水，一般用水已可洗走大多数的残余农药，但亦有些杀虫剂属油溶性，需用油或有机溶剂才能溶掉。

浸入式农药杀果蝇

如何使用农药，对蔬果食用安全绝对关键。本地大部分的水果场、供港菜场，都以喷洒农药为主，只要彻底冲洗水果表面╱果皮，理论上已可洗走大多数残余农药，但由于有些水果如荔枝、杨桃等比较惹虫害，有农夫或会将种子浸于农药中，令真菌、细菌等不能在种子中滋生，或是将杀虫药埋于泥土，又或将整条瓜果浸在农药中，如此有机会令果肉吸入更多化学物，更难洗掉。

「杨桃、番石榴、青瓜、番茄等瓜果类容易引来果蝇侵害，害虫会在果实中产卵，会食果肉，但瓜果外面看不到，譬如番茄表面完好无缺，但入面可能已俾虫蛀，处理方法是将瓜果浸于农药中，可防虫蛀或杀虫，但这难免令农作物吸入更多化合物。」消费者可仔细留意瓜果表层有否极小的虫孔，如有，可能表示有果蝇「叮咗果实」，在果肉内产卵。

愈甜愈惹虫?

究竟哪类水果更易存有残余农药?有种讲法是甜度高的水果愈多虫，如草莓、龙眼等，但其实瓜果类的虫害也不少，所以有时亦须视乎水果种类会否吸引害虫。连佩怡指，香港天气炎热潮湿，害虫容易滋生，而牠们又爱吃荔枝、龙眼等果实，所以这类水果的农药残余量较多。部分害虫会吸树汁，令树木变得脆弱，所以摘果后，农民要开始保树，除了在荔枝表面喷农药外，还会将杀虫剂埋于树底泥土，避免整棵树也被虫蛀。

连皮类︰譬如草莓的表面很粗糙，有很多有小孔，容易包藏残余污物，所以必须彻底洗净才吃。

有果皮类︰有粗坑纹的硬壳果皮如蜜瓜、橙等，果皮表面容易积存污垢、残余农药及细菌，故切开水果前须先冲洗果皮，之后再除去果皮更安全。

逆季残农风险高

其实，残余农药含量的多寡，视乎农作物是否生长于合适的季节，连佩怡解释︰「譬如本来那种植物适合冬天生长，因冬天天气寒冷，较少虫害，若偏偏要在夏天种植，夏季虫多，自然要喷多些农药。」于逆季种植往往需用较多化学物去辅助植物成长，因此不时不食也不无道理。

方丽影补充，每隻农药都有降解期，即其药性挥发所需的时间，故此喷毕农药，农夫通常会待七至十数日才收割;然而，当遇上天气不佳，如颱风、暴风雨前夕，农民不欲农作物失收，可能降解期未过便收割，于是易致有残余农药超标问题，消费者在这些时候购买水果需提高警觉。除农药残余，瓜果的微生物风险也值得关注。世界卫生组织和联合国粮食及农业组织曾有研究指，甜瓜(melons)可能受沙门氏菌、诺如病毒等污染，而浆果(berries)则可能受环孢子虫、微小隐孢子虫、甲型肝炎病毒等污染，可能会引致食物中毒，因此彻底清洗蔬果十分重要。

信制度不如信自己

事实上，香港农地少，港人吃到的大部分水果都是进口的。现时不少空运来的水果，价钱贵、样子美观，尤其是有机水果，价格比一般水果贵几倍。对此，方丽影提醒，有机耕种虽然不会使用化学杀虫剂，但农作物仍会沾上细菌、污物及被虫蛀，故此有机瓜果同样需要彻底洗净。

连佩怡亦坦言，香港人的食物来源太遥远，有时只能相信制度。「我们很难评价进口的水果，因为产地太远，消费者无法亲身看到农地，只能选择信或不信有关国家农产制度的出品，好像大部分人都会相信美国农业部(USDA)的有机认证制度，相信它代表『安全』，但其实又有几多人了解其认证机制如何运作?」与其盲目相信遥远的制度或品牌，不如信信自己，最简单的是到农田里去看看。「有无用药、用多少，觉得唔安全可以唔食唔买。知道食物点样种，学懂什么时节出产什么食物，反季的食物少拣，如此可以食得更精明。」连佩怡说。

鼓励生态农业 少用化肥

目前，绿色和平于全球亦有发展农业项目，农药减量只是其中一个目标，更重要的是整个生态农业的发展。举例说，有机耕作模式固然理想，然而很多国家仍未有这种认证制度，大部分仍在使用传统的农业耕作方法。「若可採用生态农业的模式，对大自然更有利，例如避免单一耕作，以增加生物多样性，减少虫害;少用化肥，多用天然驱虫剂，如辣椒水或在果树间种植有味的驱虫植物等，均可减少化合物污染环境。」连佩怡说。

方丽影亦认同，大家的共同目标应着重减少全球的化学性污染，否则，即使有机植物亦有机会被污染。现时，政府会不时抽检蔬果的残余农药量，然而她认为后期检测很花时间及成本，有点不切实际。「验十隻无事，第十一隻才中招，最后浪费了食物，各方亦有损失。」有见及此，她建议业界应先提升整个农业製作程序，邀请食品安全专家亲身落田做评核、监控，从农场做好监管，如此最后的成品质素自然更有保证。

吃得安心有法

浸泡︰如提子等粒状水果可先用清水浸泡二十分种，然后用流动清水彻底冲洗乾净，浸泡有助将农药或凝固物「浸鬆」，其后冲洗污物就更易脱掉，但毋须浸泡过久，以免水果营养受破坏。

流动的水︰专家们建议，以流动的清水、边洗边擦╱捽水果，最有效洗掉污染物或细菌，若水果表面有坑纹、细孔或细毛如水蜜桃，可以软毛刷或牙刷在流水下轻轻刷洗，特别是水果头尾的凹陷位，这儿最易藏有虫卵及污物。

去皮︰大部分农药以喷洒为主，若去皮进食，有助减少化学物的

摄取。曾有科学实验看到，削皮后的水果农药残余量，的确较连皮水果为少，太担心的话，部分水果如苹果均可去皮进食。部分厚果皮的水果，如橙、蜜瓜、西瓜等，亦建议先冲洗一下果皮才切开进食。

切果蒂︰有果蒂、果叶的部分最好先切走，因这些位置最易藏有

污染物及虫卵，之后彻底冲洗或辅以刷子洗净。留意草莓湿水后会加快熟成，所以应该吃几多洗几多，洗罢要尽快进食。

蔬果清洁剂︰部分有机蔬果清洁剂以水、食用油、酒精为主，声称有助清洗水溶性及油溶性的农药，同时可消毒杀菌。不过，连佩怡指，站在环保角度，总希望用天然的方法去清洗水果，即是清水;方丽影则认为，若能保证清洁剂的成分安全、天然，不含化合物，使用问题不大，但消费者购买前必须留意箇中成分、产品来源及品牌的信誉。

卫生处理︰西瓜多汁鲜甜，但切开时一不小心容易弄得地方一团糟，譬如将果皮混合果肉及果汁，若果皮沾了农药及细菌，便会污染果肉。因此切西瓜前，除需将果皮洗净，切开西瓜后更要小心去皮，清理果皮后，才将大果肉切成小件。

冷藏保鲜︰基于种种塬因，有些人不喜欢将水果放进雪柜，然而夏天温度高，有机会加快水果熟成甚至腐坏。方丽影指，从生物角度看，当水果被採摘后，它仍会维持唿吸作用，并开始散热，当周边温度愈高，果实熟成愈快;温度愈低，其生理变化及腐烂速度亦减慢，换言之，低温环境可延长水果熟成期，有助保鲜。

当造最重要︰绿色和平鼓励人们吃当造、本地水果。连佩怡说︰「我们了解本地气候，知道哪些水果新鲜，更可亲身到农田看农夫耕种、了解农药运用，从而可更了解农作物的食用安全，而且更可于农场买到新鲜水果。」