米其林一个“卖轮胎的”如何成了美食专家?

Sun Dec 01 2019 10:23:23 GMT-0800 (PST)
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1889年,米其林轮胎公司在法国成立。当时,汽车还没有普及,整个法国的机动车数量也就有3000辆左右。于是,创始人安德里·米其林就想出一个激发大家买车欲望的办法:推出导游手册。大家爱旅游了,就自然想要买车。车卖得多了,轮胎也就卖得多了。简单来说就是鼓励大家:“世界那么大,干嘛不去看看?”于是,1900年,第一本《米其林指南》诞生。内容包括了旅行小贴士、加油站的位置、地图以及更换轮胎说明等,并在瑞士、英国、意大利、北非等地免费发放。

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同时,米其林还敏锐地察觉到,很多人在旅行中对美食很感兴趣,于是他又雇佣了一批匿名调查者,去光顾各地的餐厅并给与评价。直到今天,米其林的评委依然保留着这种“匿名评委”的制度。增加了美食评论的《米其林指南》非常受欢迎,很多人专门拿着这本指南,到上面提到的餐厅去用餐。

米其林的评级标准除了“星星”,还有“叉勺”和米其林轮胎小人的头像。比如一个“叉勺”标志代表的是“舒适”,每增加一个代表“舒适”程度上升一级,顶级的五个“叉勺”标识,代表的就是“传统奢华”。米其林轮胎小人的头像则代表了这是米其林认可的“地道小馆”,性价比极高。

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▼你不知道的米其林▼

1944年,盟军在英国准备诺曼底登陆,但当时法国城镇的所有标识都被毁坏,登陆部队很有可能因此影响前进速度。经过研究并得到米其林巴黎管理层的全面应允后,盟军指挥官决定重印1939年版《米其林指南》,这版指南中收录了数百张详细、最新的城市街道地图。盟军将领人手一册,也正是因为这本《米其林指南》,盟军成功进行了诺曼底登陆。

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因为米其林在业内的影响,造成有些厨师因为“一颗星”而承受着巨大的精神压力,甚至自杀。1966年,米其林三星主厨Alain Zick因为餐厅从三星降为两星,成为第一个自杀的三星主厨。2003年,因为有媒体报道其餐厅在“掉星”边缘,名厨Bernard Loiseau成为第二位自杀的三星主厨,轰动了整个法国。

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