加工肉证致癌风险 饮食习惯料难改变

营养与食品专家指出，加工肉类与癌症有关的报告，不大可能改变北美民众的饮食习惯。

贵湖大学(University of Guelph)食品科学系教授、研究消费者对与食物有关反应的伯克(Andreas Boecker)说，许多人可能因世界卫生组织的报告，而有所克制，有些人甚至会减少加工肉类与红肉的摄入。

历史反映影响仅短暂

但他说，根据其他食物有关恐慌历史事件的反应来看，比如2008年与枫叶食品厂(Maple Leaf Foods)有关的李斯特菌(Listeria)爆发，或在1990年代末与2000年代初，英国爆发的疯牛症危机，都显示出，「过了一段时间，消费模式又回覆原样。」

伯克认为，报告可能会让人们更青睐非红肉的肉类，比如鸡肉、火鸡肉，以及更好质素的加工肉类。

加拿大肉类理事会(Canadian Meat Council)主管戴维森(Ron Davidson)说，多年以来，肉类理事会从未看到因肉食恐慌，引致任何明显的消费行为转变。

他说，即便人们了解有更健康选择，那些食物会更昂贵。他很肯定，价格仍会是影响购买决定的关键因素。

加拿大营养协会(Canadian Nutrition Society)研究副会长马戴维(David Ma, 音译)说，世界卫生组织报告的真正教训是，凡事适度，这很重要。

马戴维说：「整个说来，世界卫生组织试图传递的信息是，过度摄入不健康。」他强调，不论如何，加工肉类仍是蛋白质、铁、锌与维生素B族的丰富来源。　马戴维也说，国际癌症研究机构报告中含有的信息，对有直肠结肠癌遗传倾向人士有帮助。这些人「应当意识到，某些生活方式与饮食，可能与整个风险有关。」