厨房里的致癌陋习 你躺枪了几条?

      厨房，千家万户的“味道工厂”！炒菜，看似简单的一件事，却暗藏太多的学问，一些不正确的炒菜方式不仅有损菜的营养，甚至会产生致癌物。

　　

　　1. 油冒烟时才下锅

　　等 到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外， 油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃- 80℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

　　2. 炒菜“过火”

　　相信大家对星级大厨的印象除了那身特定的装束外，就是炒菜“过火”时透露出的那副专业劲儿了，所以日常生活中，很多人炒菜时也喜欢“过火”，觉得那样才显示出厨艺高超殊不知，炒菜过火这种做法是不科学的，会增加致癌物的产生。

　　一 般普通食用油加热时间越长、温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多。之所以说油炸食品可能含有致癌物，原因就在此。而比起油炸来，油都“着火”了，温度 当然更高，甚至会超过300摄氏度，致癌物苯并芘极易产生。它们附着在菜肴上，严重危害人体健康。除了致癌物，炒菜“过火”还会产生反式脂肪酸。

　　3. 炒菜后不刷锅接着炒

　　很 多人为了省事或看锅比较干净，往往一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌 物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感 和卖相。

　　

　　4. 炒完菜马上就关油烟机

　　炒 菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间 的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户 打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

　　5. 油炸过的油仍用来炒菜

　　很多人不舍得扔掉油炸过的油，用来炒菜或油炸，但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加，这类油应该避免高温加热。不要因为一时的节约，而损害了健康。

　　6. 烟机内油污

　　据 权威机构表明，厨房是家庭卫生最弱的一环，最大问题就是空气污染；烟机内部沉积大量油污，遇热挥发容易产生焦油等致癌物质，被人体吸收后，极易引发肺部疾 病甚至肺癌；还容易产生肥胖症状，这是大部分厨师偏胖的主要原因；还可能诱发更年期综合症，继而出现身心疲惫、体重攀升、烦躁失眠、皮肤干燥、发色枯黄等 症状；比长期抽烟的男性更为严重。

　　7. 洗涤剂残留

　　洗涤用品中所含的表面活性剂、助洗剂及其他的化学添加剂能破坏皮肤表面的油性保护层，对皮肤造成腐蚀和伤害。残留在碗、盘子上的洗涤剂对家人的健康更是个威胁，有致癌风险。

　　厨房不应只是美食“工厂”，还应是营养“作坊”，只有摈弃不良的生活恶习，我们才能从根本之处扞卫健康，收获健康！