我们分析了10亿词汇,发现了中国人真正的口味

如果说中国人在节日有什么重大而统一的主题,那一定是吃。刚刚过去的二月节日不断,朋友圈持续上演的中外美食大秀,可比《舌尖3》精彩的多。

中国人爱吃,自然对吃进嘴里的东西异常挑剔。那么大家平时是怎么挑选餐馆的呢?在外就餐时爱吃什么食物呢?各大菜系留给人们最常见的印象又是什么呢?

为了解答这些问题,数读菌利用爬虫,从大众点评当中提取了时间在2017年的9,658,913条评论。在使用Python中文词法分析工具进行自然语言分词处理后,得到了1,076,645,370个单词。

我们将通过这含有10亿多词汇的数据集起底国人饮食的小秘密,告诉你中国人的口味究竟是什么样的。



《中华小当家》剧照

民以食为天

(一)如何选择餐厅

外出吃饭前,找到一个满意的就餐环境首当其冲。

通过Python内置的字典结构存储词频,以单词名称为键,以词频为值,可以实现快速查找并便于排序。在数据存储完毕后,以词频为标准进行降序输出。

根据统计结果,服务夺得头筹。而在众多食客心里,环境比口味更重要,价格比口感更值得关注。



服务好有多重要呢?拿海底捞来说,尽管口味在很多火锅爱好者心里只是平均水平,一个人吃饭,服务员在对面放了只玩偶也挺尴尬,但是海底捞还是依靠服务圈住了不少消费者的心,也让食客们在评论区大加赞赏。

有趣的是,老板一词位列第九。有个高颜值的老板,会让不少食客在大快朵颐之余多看几眼,回家写评论的时候也是念念不忘。而好态度的老板,也会让用餐者感到很舒适,自然下次还会再来。

糟糕的服务一定是不受欢迎的。当然如果是真的好吃,环境差一点、位置偏一点,服务差一点,对于很多老饕们来说也不是问题。

(二)在餐厅都吃些什么

选好了餐厅后,下一步就是决定吃什么了。而最受食客欢迎的食物,是牛肉。不管是传统大众菜水煮牛肉,还是近年来流行的潮汕牛肉火锅,牛肉的受欢迎程度还在不断升高。



而作为中国人吃的最多的甲壳类节肢动物,虾以160万的词频位居第二。在排行榜前十中,肉类更是占据了半壁江山。年轻人更喜欢的芝士排名第六,唯一的素菜豆腐排在了第十位。

(三)让人念念不忘的那些口味

传统中国人在组建家庭的时候特别看重一家人吃饭能否吃到一起,俗称对味。而外出就餐时,餐厅的食物能不能对自己的味很重要。



结果显示,辣才是当代中国人最常提及的口味。有人觉得辣的爽、辣的过瘾,也有人觉得太辣了,更有人觉得不够辣。甜和香则排在第二、三位。

前十名的口味中,有不少负面的口味评价,比如盐放多了,太咸了、味道太淡,不好喝、肉很腥等等,体现着人们不同口味差异的同时,也说明很多餐厅的菜品质量其实并不过关。

(四)这些菜都是怎么做的

中华美食种类繁多,加工技法也是丰富异常。烤以其快捷易上手的特点傲视群雄,炸、煮、烧和炒紧跟其后。排名第八的拉,则通常和拉面、拉条子一起出现。



中华料理之菜系大观

中国地大物博,气候地理变幻万千,基于大自然馈赠的中华料理也在这山山水水中孕育出不同菜系。除了大名鼎鼎的八大菜系,其他地方特色菜品同样不甘下风。



通过在Python程序中使用正则表达式制定筛选规则,我们发现在大众点评上,讨论热度最高的并不是常见的川菜、粤菜,而是沪菜,川菜和粤菜仅排在第七名和第十四名,足见长三角包邮区的用户活跃程度有多高。

闽菜和西北菜讨论热度能够排在前两位,主要还是得益于两大神秘组织沙县小吃和兰州拉面在全国范围内的扩张。尽管很多福建人拒不承认沙县小吃是闽菜,兰州人也从来不把牛肉面叫做兰州拉面,都不妨碍外地人根据地理位置对食物的归属地进行归类。

由于大众点评食客和餐馆分布不均,不同菜系的讨论热度差别很大。比如排在末位的藏菜、桂菜、琼菜等,用户基数决定了客观热度。比较让人意外的是徽菜,作为八大菜系之一,讨论热度之低让人诧异。

中华料理之味蕾纵横

中国的菜系这么多,那么食客对不同菜系的评价中,最常提及的口味又是什么呢?

数读菌以口味为类,参考维基百科中的菜系分类,在正则表达式中加入了地理信息,并对口味相近的菜系进行了地域综合,共得到了16种地域菜系。

(一)无辣不欢

中国人提及最多的还是辣,在这16个地域当中,头号口味是辣的有巴蜀地区、江南丘陵、中原地区和大西南地区。



以川菜为代表的巴蜀地区毫无疑问扛起了火红的大旗,纬度较低、气候潮湿的大西南地区靠着藏、滇、黔、桂四菜也支起了辣椒的市场。而同样是辣,也有所不同,香辣、麻辣和干辣,总有一款适合你。

除了江南丘陵地区味道略咸外,其他三区域的第二、三口味均表现为香、甜。

(二)甜甜的南方

甜在食客最常提及的口味中仅次于辣,共有7个地区的美食将甜作为首要特点。



从江苏开始,沿着大陆海岸线顺势南下直至海南岛,南方沿海区域成为甜食主场。苏沪浙闽粤琼港澳,八个菜系在甜味上不遗余力。

以广东食客为例:配上广东老糖水-红豆沙马蹄。刚出锅就忍不住一碗,甜而不腻,马蹄脆爽!好吃!

然而辣味似乎对于口味偏福建人的广东人没什么吸引力。除去广东地区饮食好清淡以外,在其他区域,香辣腻咸鲜再次上榜。同样的,根据纬度分布,各区域在鲜、腻上微有不同。

(三)香味的北方

作为国人口味中的探花,香深受北方人民的喜爱。



从吐鲁番到长白山,从青岛啤酒到哈尔滨啤酒,横跨大西北(西北菜+蒙古菜+秦菜)、环渤海(京津冀菜系+鲁菜)、东三省(东北菜)的姑娘汉子们不懈追求着喷香可口的美食饭菜。当然,北方汉子们吃辣和吃甜也不在话下。香辣甜争夺前三甲在数值上可谓锣鼓相当。

由于水系分布和沿海内陆气候的区别,东三省和山东区域更倾向于鲜,而大西北至京津冀,腻字被频频提及。

(四)臭臭的徽菜

唯一特殊的,是以臭鳜鱼为代表的徽菜,独一无二的臭字成为被食客频繁提及的对象。同时,由于地处东南部,与周边地区相似的环境气候使得常见的香咸辣鲜依次上榜。不过在吃辣上,还是不及周边楚赣等区域。



说了这么多菜系和口味,你最爱的是哪一种呢?

曾经十分遥远的地理距离在今天已经变得越来越近,本土特色明显的各地美食也在不断地融合借鉴,发展出更多更新的口味来。到底哪个菜系最好吃,什么口味更高级,一道菜品正不正宗,人们总是在这些问题上吵得不可开交,还会持续的吵下去。

作为一个吃货,已经馋到不行的数读菌表示,围观口水战找寻新美食之余,自己喜欢吃的才是最好的。至于减肥什么的,等吃饱了我们再商量。

 

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