中餐的前途在哪里:被爹爹婆婆喝死的广州酒家

阅读量:2264 评论数:0
版权归Vansky所有,转载请标注链接。





在中国内地,每天早上,你会看到满大街的早点摊子,但是到了温哥华,你就几乎看不到中餐馆做早餐了。

 

中餐馆为什么不做早餐呢?

 

有人说,不是吧,有那么多中餐馆做早茶生意的,怎么会没有做早餐的呢?

 

 

这是因为,严格意义上的早餐与广东人的早茶,基本上不是一个概念。广式早茶,确切的称谓应该叫:点心餐。这个点心餐,可以在早上,可以在中午,也可以在晚上。所以广东其实是有早茶、午茶和晚茶的,内容一样,只是时间点不同而已,它不是真正意义上的早餐。

 

西方人讲的早餐,与中国北方人讲的早餐是一个意思,就是吃早饭。那么为什么西人的早餐很兴旺,而中餐馆却基本不做早餐呢?这里面有很多学问,看明白了,你就对中餐馆了解得更深刻了。今天讲第一条。

 

 

首先,我们即使把广东人的茶点作为早餐来看待,我告诉你,广东早茶基本上是“只旺人,不旺财”的。真的吗?真的,为什么呢?

 

因为广东点心很讲究手工,必须是专业的点心师傅才做得来,否则做不好。点心师傅的人工费用几乎相当于一个炒菜的师傅。但是茶点能够赚到的钱却是非常有限的。因为茶点的价格相对炒菜要便宜很多,而且喝茶的人,在餐厅里面逗留的时间太长了!

 

 

本来嘛,中国人喝早茶,就是来聊天的,要的东西不见得不多,没花几个钱,却一样需要人伺候着。整个一上午,平均每张台面也就只能翻台两三次,餐厅能赚到什么钱呢。当年我在广州的时候,就是眼睁睁的看着广州荔湾区大名鼎鼎的荔湾区广州酒家,被那些老爹爹老婆婆,给活活地喝早茶喝死了。

 

怎么喝死的?就是早上5点钟开始排队,一开门就把几乎所有的位置都占满,但是一桌子的人,只要两三件点心,从早上6点喝茶喝到中午12点,还要一堆服务员不停的给你增茶倒水,满场子推早点车叫卖,大家还要叹空调。整整六个小时,赚来的那一点点钱,连空调费都不够啊。那基本上不能叫做生意,那只能算是“花钱赚吆喝”。

 

 

所以,中餐馆基本上不做早餐生意的第一个原因,其实是很搞笑的,就是因为中餐馆经营早餐的成本太高了。中餐的早餐品种很多,但是大多数有较高的技术含量,没有受过专门训练的人根本就做不来。而且因为产品的供应链系统还很不发达,没有批量生产的高质量的产品供应,各家各户,从头到脚基本上都得靠自己。

 

这么高的运营成本,如果做早餐市场的话,餐厅就要额外支付相当大的一笔成本。而早餐的市场明显比午市和晚市小得多,所以中餐馆就不做早餐了。这就是为什么多数中餐馆开门营业的时间是早上11点左右,或者更晚,没有早市,直接进入午饭时间。

 

 

西餐则完全不同。比如麦当劳这样的企业,上游供应链很发达,全部的早餐品种都是预制好的,各个分店只需做最简单的加工,没有技术含量。无论是做早餐还是午餐,还是晚餐,人工成本都一样。

 

既然每月的租金是固定的,人工费用在早中晚都一样,而且西方人的早餐市场非常庞大,而且越来越大,各家自然都是要来抢这块肥肉了。(待续)

 

版权归Vansky所有,转载请标注链接。
版权归Vansky所有,转载请标注链接。
分享到微信:
我来说两句
发布者: 游客     

一周热门文章: