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加拿大制造的“假货”比真货还贵?买的人还络绎不绝

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汉堡大家都吃过,尤其是在温哥华,大量的快餐,不同种类的汉堡供顾客选择。汉堡作为一种能够快速有效补充人体所需能量的快餐,已在全球各地盛行开来。而汉堡常规的做法说白了就是“面包片夹肉再夹蔬菜”,这一食谱构成多年来备受素食者的“苛责”。如何改变这一现状,并且满足更多人,尤其是素食者的需求成为了这些快餐公司思考和发展的方向。

这不,加拿大的一家公司Impossible Foods正式开启了汉堡史上的新篇章,快餐公司把研发好的“假肉汉堡”投入了市场测试。据称,这种高科技配方可以让夹在面包里的“肉饼”华丽变身,与其和真实牛肉饼相差无几。不论是在视觉、触觉还是味觉方面,都能以假乱真,让食客们傻傻分不清楚。

下面两张图,有谁能从外形上分辨出哪个是素的?哪个是普通的肉汉堡吗?

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分不清楚吧!其实小编自己都分不清楚!

那么问题就来了,既然都做到分辨不出了,那么这个“假肉”到底是什么做的?

其实所谓的“假肉”就是通过特殊工艺,将素食进行加工,最终形成一种口感外观类似于真肉的“假肉”。甚至于通过不同的材料搭配,还可以做出带有“血丝的肉饼”。这受到了一部分素食者的青睐,同时这种“假肉”也会是未来资源短缺时重要的食物来源。


消息一出来,就引起了很多肉食爱好者们的质疑。
“这种仿制肉,口感不会好的吧?”
“假的和真的永远有区别”
“谁爱吃谁吃,反正我要吃真牛堡!”
不过在多家外媒报道食测之后,很多人的态度开始从抗拒转变成了好奇。但仍然有人认为,即使人造肉仿的再像,也未必比真的有营养。

据多位实际吃过两种汉堡的测评者描述,他们在汉堡王吃普通汉堡和素肉汉堡,真的分辨不出两者的太大差别,其中还有几位是牛堡的忠实粉丝。

这件事对于素食主义者而言,可能相当于过年了。不过无肉汉堡究竟是怎么制作的,口感如何呢?而且这种素肉堡,究竟有没有取代传统牛肉堡的必要?人造肉未来的发展,前途真的光明吗?

 

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据路透社报道,这个素肉堡的新菜单使用了加拿大公司Impossible Foods的研发配方。其中包括了常规蔬菜,比如胡萝卜、茄子和蘑菇等,然后在里面加入了一种转基因酵母,使得这些合成的素饼尝起来和真正的肉很像。或许是使用了刚刚研发的高科技,所以无肉汉堡目前的价格要比原来的牛堡贵1美元。
 
不过最神奇的地方还在于,这种高科技素饼会像真实的肉饼一样“流血”,并且在烤制的时候也会发出“咝咝声”......

 

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据研发这种神奇配方的公司介绍,他们的研究始于一个非常简单的问题。那就是,什么东西会肉尝起来像“肉”?最终,他们发现了一种名叫血红素的东西。这是一种基本的分子,存在于地球上每一种活着的植物和动物中,尤其大量存在于动物的体内。

 

也正是因为血红素的大量存在,导致了人们对肉类食品的极度渴求。可以这么讲,自从人类诞生之初,就一直渴望且会大量使用富含血红素的肉类,至今,已经经历了大约250万年。那么血红素到底有什么作用呢?其实很好理解,就是蛋白质。血红素是蛋白质的辅基,富含血红素就意味着富含蛋白质。

 

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而人类生理上对于蛋白质的渴求,也是经过科学验证了的结果。研究表明,当饮食中15%的卡路里不是来自蛋白质时,我们就会开始渴望蛋白质。虽然人类科学发展到今天,已经有完美的植物蛋白来替代了。但不管是从文化还是饮食习惯上,人类还是更加偏向于肉类是唯一“真正的”蛋白质来源。

 

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基于这样的想法,加拿大的Impossible Foods公司开始准备发明一种“能让肉类爱好者仍然会喜欢的产品”。
 
现在他们找到了,据称,他们首先从大豆植物的根部提取含有血红素的蛋白质,名叫大豆血红蛋白。然后从大豆中提取DNA,并将其植入到转基因酵母中,促使酵母繁殖并产生大量的血红素。整个过程,和比利时啤酒的酿造非常相似,只是不生产酒精。
 
有了足够的血红素之后,再将其和蔬菜产品混合制成的“肉饼”,既有了肉的味道和口感,又有了充足的营养。

 

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当然,素肉汉堡与真的肉堡比起来,还是有一些区别的。不过还是自己试吃之后才能够更深的体会。有很多温哥华的朋友们仍会有所顾虑,毕竟这种肉食代替品在有但是并不多见。 

 

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据研究机构估算,“人造肉”未来的市场规模有望达到64亿美元。有分析师甚至还预测称,未来5年这个行业将增长至100亿美元。

《麻省理工科技评论》也将人造肉汉堡评选为2019年“全球十大突破性技术”之一。该杂志文章中写道:“实验室培育出的人造肉和植物制成的素肉,能在不破坏环境的情况下提供接近真实肉类的味道和营养价值。人造肉的出现,可以缓解因畜牧业生产而造成的毁灭性的森林砍伐、水污染和温室气体排放。目前已经有成形的植物性素肉;2020年左右可研制成功实验室人造肉。”

 

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有不少朋友担心用这种素食材料制作的肉饼,会不会出现什么安全问题?

在妇女癌症中心的医学博士Wendy看来,虽然食用大豆蛋白浓缩物和分离物对人体的长期影响尚不清楚。但就目前而言,人们不用对“素食肉饼”感到惊慌。因为经过检测,这种汉堡里没有任何毒性,而且所有形式的大豆食品都是非常安全的,所以可以放心食用。

 

加拿大的素食趋势

 

相信很多在加拿大居住的人都知道,加拿大的素食者是非常多的,大概占总人口的10%左右。

可以很明显的看出,如今加拿大人对于素食类快餐的热烈追捧。到底是什么造成了他们如此强烈的“吃草意识”?

其实并不是期待食物本身的推陈出新和多样化,人们考虑更多的,其实是沉重的环保问题。

 

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例如在Impossible Foods的研发者,斯坦福大学前教授帕特看来,他想要减少人类对肉类的需求,一是处于道德考量;二是出于对环保的担忧。
 
人类对肉食的过度需求,对环境会造成什么影响?对此PETA给出了很好的解释:肉食需求上升,养殖业就会变得繁荣。而当土地被动物占满时,水和土壤都会流失。树木也会被砍伐,给养殖动物腾地方。而越来越多的动物粪便也会污染水源,造成一个严重的恶性循环。从全球来看,畜牧业产生的温室气体比交通还要多。
 
也就是说,人类的过度放牧和养殖对环境各个方面都会产生毁灭性的影响。甚至有科学家联盟将吃肉为地球面临的第二大危害,第一是汽车燃料排放。

 

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还有一些对比明显的数据:

动物养殖消耗了美国一半以上的水资源,生产一磅肉需要2500加仑的水,而生产一磅小麦只需要25加仑。

一个典型的养猪场产生的生鲜废物相当于一个拥有1.2万人口的城市,饲养动物作为食物是水污染的头号来源。
 
这些残忍的数据,也使得近年来越来越多有环保意识的加拿大人加入素食行列。
 
随着素食者的不断增加,必然能够刺激全球对植物性食品的需求不断增长。 谷歌搜索数据显示,从2004年到2018年,全世界对素食主义的兴趣有了惊人的增长。排名靠前的地区包括:以色列、澳大利亚、加拿大、奥地利和新西兰等国家。
 
也就是说,未来素食主义的发展必然是一个不可逆转的趋势。不论是对人类自己的身体健康而言,还是对动物的保护方面,抑或是整个地球今后的命运,都将产生极大的好处。

既然“素肉”汉堡也不会有任何危害,也可以拥有大快朵颐的相同体验,为什么不试试呢?

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发布者: 游客